Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Porsjoner: 4
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • Paideig: 100 g kaldt smør i terninger
  • 200 g hvetemel
  • 1 dryss flaksalt
  • ca 1 dl kaldt vann
  • Fyll:
  • 2 store kyllinglår av god og dyrevennlig kvalitet
  • 2 l aurbærblader
  • 1 stor gulrot
  • 1 bit sellerirot (størrelsen som et eple)
  • 0.5 purre
  • 1 l iten løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ts tørket rosmarin
  • 1 ts tørket timian
  • 0.5 ts fennikelfrø
  • salt og pepper
  • 1 ss soyasaus
  • 2 dl rødvin/hvitvin
  • 4 ss rørosrømme
  • maizena til å jevne sausen
  • 2 dl revet ost etter ønske

Method
 

  1. Paideig:
  2. Smuldre inn smør i hvetemel. Kjør så i kjøkkenmaskin (eller kna for hånd) med vann og salt. Jeg liker at deigen ikke er for løs og tørr, så juster vannmengden etter det.
  3. Pakk inn deigen i plast og legg i kjøleskapet.
  4. Kylling: Legg lårene i en gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp. Legg på lokk. La trekke på medium varme i en time til kjøttet nesten faller av beinet.
  5. Tilsett laurbærblader og litt salt. La putre i 30 min under lokk slik at du har en god kraft.
  6. Ta ut lårene og rens dem for kjøtt. Sil av kraften og spar på den.
  7. Skjær grønnsakene i små terninger og finhakk hvitløk.
  8. Mykne grønnsaker i litt olje i fem-ti minutter. Hell på vin og la den fordampe nesten helt. Tilsett kraft og kyllingkjøtt. Krydre med timian, fennikelfrø, rosmarin, salt og pepper. Sørg for at kraften aldri koker inn, men spe med mer underveis for å få en god dybde på smaken. Smak til med soya.
  9. Når du er fornøyd med smaken tilsetter du rømme og jevner sausen med maizena utblandet i kaldt vann.
  10. Tilbake til deigen: Kjevle ut to sirkler mellom to bakepapir. Legg den andre tilbake i kjøleskapet mens du kler en smurt paiform. Dekk formen med deig og prikk deigen. Jeg legger bakepapir og press på paiskallet og setter formen midt i ovnen på forvarmet ovn (225 grader, varmluft).
  11. Etter 15 minutter tar du ut paiformen, fyller den med kyllinggryte og strør over ost. Legg pailag nummer to på toppen og tett kantene. Lag mønster eller prikk hull slik at damp kan komme ut. Pensle med sammenpisket egg. Sett tilbake i ovnen i ca 20 min til paien er gyllen. La avkjøle litt før du skjærer i den.