Skrell og skjær løken i skiver eller tynne båter. Finn frem en kjele med lokk. Bruk gjerne en jerngryte hvis du har.

Smelt et par ss smør i gryten og ha løken i. La løken surre på medium varme i lang tid. Ikke la løken bli i nærheten av brent for det vil sette en bitter smak på suppen. Men la løken bli gyllen og se hvor langt du kan dra fargen over mot fløtekaramellfarge for det betyr at du har en god karamellisering på gang som igjen betyr god og søt smak.

Tilsett vinen og la alkoholen koke ut før du tilsetter hvitløk, timiankvister og laurbærblader. Hell på kraft og vann og la suppen koke opp. Senk så temperaturen til lav (nivå 3-4) og sett på lokket. La dette stå i flere timer før du tar av lokket og sjekker konsistensen. Rør litt og sett på lokket igjen hvis du synes alt ser bra ut og at ikke væsken har kokt inn, for det skal den ikke. Derfor er det viktig med lokk. Du skal på dette tidspunktet kunne se at løken blir mykere og at suppen har mer smak.

Fortsett på samme måte et par timer til. Nå kan du bruke potetstapperen og mose løken. Den vil sikkert ikke løse seg helt opp ennå, men den er sikkert ganske myk. Tilsett steinsoppskiver hvis du vil. Du kan også nå smake til med søt og salt soyasaus. Litt av gangen og smak.

Sett på lokket igjen og ta det av etter en times tid. Den siste timen kan du tilsette mer timian og justere med pepper og soya hvis du synes det trengs. Tilsett 2 ss kaldt smør og rør inn. Mos løken og når du synes suppen sitter som den skal siler du den to ganger. En gang i sikt og så i en finmasket sil.

Hell over i ildfaste suppeskåler.

Rist eller smørstek brød/baguette og legg på toppen av hver skål. Riv masse Gruyère over og sett i ovnen (og gjerne under grillelementer) til osten er smeltet.

Vel litt med å spise suppen for å unngå å brenne deg.