Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Total tid 4 timer
Porsjoner: 4
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1 dl nøytral olje (solsikkeolje er et godt valg)
  • 1 dl hvetemel
  • 3 andouille-pølser i skiver
  • 1 stort kyllinglår
  • 2 dl finhakket stangselleri
  • 2 dl finhakket løk
  • 2 dl finhakket grønn paprika
  • 1 hel asiatisk hvitløk eller 3 store fedd, skåret i tynne skiver
  • 1 1/2 liter kvalitetskraft (vi brukte en blanding av kylling og kalv)
  • cajun-krydder hvis du har eller bittelitt kayennepepper
  • salt etter smak

Method
 

  1. Start med å måle opp alt. Dette må gjøres fra starten og ikke underveis. Mise-en-place er veldig viktig.
  2. Finn frem en stor tykkbunnet kjele. Har du emaljert/smijernsgryte er dette den perfekte tiden å bruke den på. Stek pølseskiver i gryten i bittelitt olje. Ta ut pølsebitene når de er karamellisert. Legg på fat. Renskjær kyllingkjøttet (dra av skinnet) og stek bitene i samme gryte. Ta ut kyllingbitene og legg på fatet sammen pølsene. Brun kyllingbeinet og skinnet i gryten. Ta ut og legg på et eget fat. Kyllingskinnet kaster du. Det har nå gitt smak til gryten og fettet som er der. Sett gryten til sides uten å vaske den.
  3. Roux: Ta frem en bred panne og varm olje. Spe i melet og pisk løs klumper med en visp. Gå over til å bruke en sleiv. Ha temperaturen på medium varme. Rør langs kanter og i bunnen av pannen til du har samme farge som en melkesjokolade. Ha i halvparten av paprika, stangselleri og løk. rør konstant til du har oppnår fargen til en mørk melkesjokolade. Trekk pannen av platen og når rouxen er ferdig har den fått fargen som en mørk sjokolade.
  4. Ta frem gryten igjen og stek resten av stangselleri, paprika og løk mykt. Tilsett halvparten av hvitløken og fres litt. Nå kan du tilsette pølseskivene og kyllingbitene.
  5. Hell på litt av kraften og bruk sleiva til å løsne alle godsakene som har satt seg fast i bunnen på gryta. Der ligger det masse god smak. Tilsett resten av kraften og kok opp.
  6. Nå kan du tilsette litt og litt roux. Du kommer mest sannsynligvis ikke til å bruke alt, men nesten. Kok opp og se gryta jevnes.
  7. Jeg la kyllingbeinet i gryta for ekstra smak. Det anbefales.
  8. På med lokket på gryten, senk temperaturen til lav og la gumboen kose seg i noen timer. Rør av og til og etter en god stud smaker du til med litt cajun-krydder eller kayennepepper. Smaken utvikler seg veldig etter et par timer, så smak til gryten når det nærmer seg middagstid. Salt ved behov.
  9. Husk å skumme av overflaten slik at alt fett går ut av gumboen før servering. Dette fettet skal du kaste. Det samme gjør du med kyllingbeinet.
  10. Kok ris og server til denne fantastiske gryten. Har du tatt vare på selleribladene grovhakker du disse og strør over gryten ved servering.