Start med å krydre lammeskivene med salt og kashmirichili. Dette kan du gjøre direkte i støpejernsgryten.

Riv hvitløk og ingefær til en fin paste. Smør skivene inn med pasten og la stå på benken en liten halvtime mens du finner frem de andre ingrediensene.

Sett ovnen på 160 grader.

Tilsett eddik og alle krydderne. Hell på vann slik at det fyller 1/3 opp på kjøttet. Sett på platen og kok opp. Sett på lokket.

Ta av treringen på den fine Norden-gryten fra Fiskaars og sett i ovnen.

Etter en time snur du stykkene forsiktig og heller på litt mer vann slik at det som har fordampet blir erstattet. Gjør det samme en time etter. Når kjøttet har vært i ovnen i til sammen tre timer skal det være så mørt at det faller fra hverandre når du pirker bort i det. Gjør det ikke det, lar du kjøttet være i ovnen litt til.

Naan: Bland vann og tørrgjær. Rør inn salt, sukker, olje og yoghurt. Spe med mel og elt til du har en fin og klebrig deig. Sett til heving til deigen er dobbel så stor. Kjevl ut fire emner til sirkler og stek dem på en side i tørr panne til brødene er ferdige. Synes du det er litt vanskelig å få stekt brødene på oversiden legger du dem i ovnen noen minutter på slutten av steketiden. Pensle med smeltet smør og dryss over litt frisk koriander.

Dressing: Rør sammen alle ingredienser.

Agurksalat: Skjær agurken i små terninger og tilsett litt sitronsaft. Smak til ut fra din smak. Rør inn koriander og finrevet sitronzest.

Server kjøtt med kraft, ris, agurksalat, yoghurtdressing og en liten skvis limesaft over kjøttet.