Start med å klare smøret. Ha smøret i en kjele og smelt det på medium varme. Når melkestoffene faller til bunnen av gryten kan du skru opp temperaturen litt slik at melkestoffene karamelliseres. Men pass på nå. Du må ta av gryten av platen når du lukter ristede nøtter og fargen på smøret og skummet er gyllent brunt, ikke mørkt brunt.

Sett kjelen til avkjøling før du siler smøret gjenneom et linklede eller finmasket sil. Det klare smøret tar du vare på og resten kastes.

Syltetøyet:

Ha strimlete aprikoser og klementinsaft i en gryte sammen med honningen. Kok opp. Tilsett 6 cl vann. Tilsett 1 ts finhakket rosmarin og 1 ts finhakket klementinskall. La dette koke inn til en klissete masse. Tilsett grovhakkede pekannøtter og smak til med mer rosmarin og klementinskall. Ta av platen og avkjøl litt.

Finn frem tre fat. Ha mel i det første, et sammenpisket egg i nummer to og brødrasp i det tredje.

Vend Middagsosten i mel (også på kantene) og så i egg før du legger den i brødraspen og sørger for at begge sider pluss kantene har et godt og tett lag av brødrasp.

Varm en panne og ha i klaret smør slik at det fyller 1 cm opp på kanten. La smøret bli skikkelig varmt før du legger ostene i pannen. La ostene steke seg gylne i et par minutter før du snur dem. Øs over smør med en skje for å holde ostene varme og for å tilføre maks smak.

Ta osten forsiktig over på rist eller kjøkkenpapir før du serverer dem mens de er varme. Server med gode kjeks til og selvsagt det deilige syltetøyet.