Kok betene med skallet på til de er møre. Det tar tid.

Rut skinnet på anden (uten å skjære ned i kjøttet)

Gni inn anden med en blanding av rålakris, flaksalt og pepper.

Stek anden med skinnsiden ned slik at skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Ta til sides fetet. for det skal du steke potetene i.

Stek anden på den andre siden i noen minutter. Sett andebrystene i ovnen på 180 grade i ti minutter. Ta ut av ovnen og la hvile på rist. Skjær i skiver rett før servering.

Lag sausen. I pannen du stekte anden i tilsetter du shaoxing, lys og mørk soya. Kok opp. Tilsett hel stjerneanis, hvitløk og ingefær. Legg snittflaten av plommene i sausen og la sausen koke seg tykkere. Tilsett litt andefett og skyen fra stekefatet som endene har ligger i i ovnen.

Kok småpotet og stek dem så i andefett.

Skrell betene og del dem i båter.

Server and med poteter, beter, plommer og den deilige sausen.