Skyll blåskjellene i vann. Kast de som er skadde og som ikke lukker seg i vann.

Smelt smør i en kjele. Tilsett løk, fennikel og hvitløk. Surr til det er mykt.

Tilsett pastis og kok ut alkoholen.

Tilsett fløte og kok opp.

Ha blåskjellene i gryten og sett på lokk. Rist etter et halvt minutt. La dampe til skjellene har åpnet seg. Det tar ikk‹ lang tid, så bli ved gryten.

Smak til sausen med salt og pepper og en dråpe sitron eller to. Server med brød og god vin.