Slik gjør du:

Gjør klar skalldyrene. Skjellene vaskes og legges i kaldt vann. De som ikke lukker seg eller som er skadet skal ikke brukes.

Har du ikke god fisk- eller skalldyrkraft kan du lage kraft av blåskjellene. Det gjør du enkelt. Se fremgangsmåte nedenfor.

Du bør dampe blåskjellen før bruk for de skal legges på toppen av paellaen. Dessuten er det godt å ha noen pillede blåskjell i risen under steking.

Mål opp ris, olivenolje, krydder og skjær tomater i små terninger. Skjær hvitløksfedd i tynne skiver.

Sett alt klart nær pannen som du skal lage paellaen i.

Ha safranen i kraften og kok opp. La kraften være varm nå du skal bruke den i paellaen.

Legg paprikaene med snittflaten ned i en ildfast form og sett på maks temperatur i ovnen til skinnet på paprikaene er småbrent. Nå kan du rive av skinnet og dele paprikaene i fileter. Ved å gjøre dette får grønnsakene masse sødme.

Nå kan du starte med å lage paellaen. Bruk en paellapanne eller en vid panne.

Tilsett olje i varm panne.

Bruker du rå reker kan du steke dem kort tid i pannen. De skal legges på toppen av paellaen mot slutten så hvis de er store må de få en god del varmebehandling på forhånd. Dessuten gir skalldyrene god smak til oljen. Ta ut rekene og spar til senere.

Bruker du vanlige kokte, norske reker skal de legges på helt til slutt.

Tilsett hvitløk i pannen og surr. Tilsett tomatterningene og rør. Krydre med paprika og salt.

Legg biter av breiflabb i pannen.

Spre risen utover pannen og rør. Øs over kraften og rør litt før du jevner ut risen slik at den har jevn høyde i pannen. La dette koke i ti minutter.

Så senker du temperaturen og trekke på medium varme i ti minutter. Legg paprikafiletene på toppen av risen samt noen rensede blåskjell.

Nå skal pannen få lov til å være helt i fred. Paellaen er inne i siste fase og om ikke lenge vil du se at risen har sugd opp all kraft og oljen begynner å piple rundt kantene. Det er nå socarraten dannes. Hør etter lyden av regn som slår mot ruten. Det er en knitring som sier at risen holder på å karamelliseres.

Når det er igjen et par minutter legger du på reker og skjell.

Ta paellaen av platen, dekk den til med et kjøkkenhåndkle og la stå i ti minutter før du serverer den til spansk hvitvin.