Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Porsjoner: 4
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1 indrefilet av frilansgris fra Grøstad (ca 800 g)
  • 0.5 fersk hvitløk med skall
  • 1 stor neve gode, grønne oliven
  • 1 pose blå druer (gjerne stenfrie)
  • 1 l iten neve store kapers + 3 ss av laken
  • 1 dl rødvinseddik
  • 1 dl sherry (gjerne litt søt)
  • 4-6 salviekvister
  • 2-4 persilledusker
  • salt og pepper.

Method
 

  1. Hvitløksfeddene skal være hele, men gi dem et lite snitt slik at de kan gi fra seg smak.
  2. Ha alt (unntatt druene) i en form eller plastpose. Sørg for at svinekjøttet blander seg godt med væsken. Sett kjølig til marinering i min. 4 timer.
  3. Ha alt over i en ildfast form. Tørk av kjøttet. Sett en panne på platen og ha en god klump godt smør i pannen. Når smøret er gyllent legger du i indrefileten. Stek den gyllen i noen minutter før du legger den i formen. Legg drueklaser rundt kjøttet.
  4. Stek på 200 grader til indrefileten har kjernetemperatur på 62-63 grader. (ca 25 min) Ta ut formen, legg indrefileten på en fjøl og la den hvile 15 min før du skjærer den i skiver. Formen med alle godsakene dekker du til mens kjøttet hviler.
  5. Sil av væsken og kok den opp i en gryte for å holde den varm. Du kan godt koke den inn litt slik at du får en fastere konsistens på sausen. Smak til med mer salt eller eddik. Server kjøtt med alt tilbehøret og sausen.