Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • Saltlake/Brine:
  • 8 knuste einebær
  • 6 nellikspiker
  • 1 ts pepperkorn
  • 300 g salt
  • 200 g sukker
  • 4 liter vann
  • Lammet:
  • 1-1.5 kg hel lammeskulder/bog på bein
  • 2 hvitløksfedd, lett knust
  • 1 rosmarinkvist
  • 2 liter kyllingkraft
  • Urtesaus:
  • 1 hvitløksfedd, revet
  • 1 dl bladpersilleblader
  • 2 dl mynteblader (kjøp mynten i bunt i grønnsaksbutikker)
  • 80 ml nøytral olje (solsikkeolje)
  • 1 1/2 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper
  • 1 g rønn eller gul squash
  • 1 neve ristede pinjekjerner
  • god olivenolje
  • litt sitronsaft
  • poteter:
  • småpotet skåret i to
  • salt og pepper
  • god olivenolje
  • 1 rosmarinkvist
  • 3 fedd hvitløk, hele med skallet på

Method
 

  1. Kok opp saltlaken, kjøl den ned og legg lammet i laken i 3 timer.
  2. Sett ovnen på 100 grader, varmluft.
  3. Ta lammet ut og tørk godt. Legg på rist i form og hell kraft i bunnen på formen sammen med hvitløk og rosmarin. Dekk til. Sett midt i ovnen i 4-5 timer til kjøttet faller av beinet. Skru opp varmen, fjern folie og sørg for å få farge på lammet. Jeg satte formen i peisen (vedfyrt pizzaovn) og fikk så lekker farge og litt vedfyrt smak på kjøttet. Det var helt gull!
  4. Poteter: Del potetene i to og kok dem møre. Hell av vannet og la dem dampe av før du har dem i en ildfast form. Legg hvitløksfedd og rosmarin i formen. Hell over litt salt og pepper og hell litt olivenolje over. Sett i ovnen på 220 grader (mens lammet hviler) og stek potetbitene gylne.
  5. Lag urtesausen ved å kjøre urter, olje, hvitløk i blender. Smak til med eddik, salt og pepper.
  6. Skjær remser av squash og legg på et fat med et dryss flaksalt og ristede pinjekjerner. Ringle over god olivenolje.
  7. Server lammet helt og dra kjøttet fra hverandre med to gafler.