Skyll kyllingen godt innvendig og utvendig. Tørk med kjøkkenpapir. Del kyllingen i passende stykker.


Salt og pepre.

Smelt sukker i en tykkbunnet gryte. Når sukkeret er lyst brunt tilsetter du smør. Rør sammen. Legg kyllingstykkene i gryten og vender dem i karamellen til de er gyllen. Tilsett kyllingkraft og fløte. Kok opp.

Hakk persillestilker og 1/2 delen av persillen og strø i gryten. Sett på lokket. Skru ned til medium minus temperatur. La gryta småputre i ca 1 time til kyllingen er gjennomkokt.

Ta ut kyllingen og dekk den til. Begynn å jobb med sausen. Skum av evt urenheter og fett som har lagt seg på toppen og sil sausen.

Smak til sausen med salt og pepper og litt sitronsaft. Sausen skal være søt, men allikevel ha en syrlig snert av sitron. Jevn sausen med litt maizena hvis ønskelig. Legg kyllingen tilbake i sausen. Dryss masse hakket bladpersille over.

Dette er saus- og potetmat. Kok småpoteter og server med kokte aspargesbønner eller sukkererter. Min mormor serverte alltid kyllingsteken med asier, en type syltet gresskar som er vanlig i Danmark. Noen større matbutikker selger det i Norge.