Start med å dele kjøttet i mellomstore terninger. Stø over salt og spre utover et fat (metall er bra for det leder kulde). Sett i fryseren i ca 30-45 min til kjøttet er frosset utenpå, men kan skjæres i.

Hakk kjøttet med skarp kniv eller bruk en kjøttkvern. Salt og pepre og bland med grovhakket ruccola og god olivenolje.

eggekrem: ha bløtkokt egg i en beholde (avkjølt egg, ikke varmt) med sennep, brødsmuler, salt og pepper. Kjør sammen med stavmikser. Tilsett sitronsaft og blend. Så begynner du å tilsette olje og blender til du har en fin konsistens (som majones). Smak til med revet pepperrot og mer salt og pepper og kanskje litt sitron og sennep. Den kan godt være litt skarp.

Rugbrødsmuler: Kjør rugbrød (uten skorpe) i en blender og lag "sand" av dem. Spre dem utover en en plate og stek i ovnen på 180 grader til smulene er sprø. Avkjøl.

Ha eggekrem i bunnen på et stort fat. Spre den utover. Dryss en neve rugrødsmuler over før du legger tartaren på toppen. Strø på nytt litt rugbrødsmuler og riv litt pepperrot over og til slutt drysser du katsuobushi over.