Skjær kjøttet i grove biter og legg på et brett. Gni inn bitene med salt og pepper. Hakk baconet i strimler. Finhakk løk og hvitløk, og skrell og skjær gulrøttene i jevne biter. (Ha alt dette klart før du begynner matlagingen.)

Varm litt olje i en jerngryte og sprøstek baconet. Ta det ut av gryten når du er fornøyd, men la fettet bli igjen. Deretter steker du kjøttbitene i flere omganger sånn at du karamelliserer det godt. Tilsett gjerne litt mer olje hvis du trenger det, og ta kjøttet ut av gryten når du er ferdig.

Ha en god klump smør i gryten sammen med restfettet fra stekingen. Fres løk og hvitløk til den er myk, og ha deretter i halvparten av gulrøttene. Tilsett tomatpuré og timian som du rører inn og et laurbærblad.

Ha kjøtt og bacon tilbake i gryten, dryss over melet, rør godt, og tilsett kraft og vin. Kok opp så alkoholen fordamper. Skru ned til lav varme og la gryten putre under lokk i minst 1,5 timer. Sjekk innimellom at du har nok væske i gryten. Er det for lite bør du redusere varmen ytterligere og helle over et halvt glass med vann.

Rens og del soppen i passende biter og stek i vanlig stekepanne før du har den over i gryten. Samtidig har du i resten av gulrøttene og skrur opp varmen et ørlite hakk. Smak til med salt og pepper, og la alt kose seg en halvtimes tid, og gryten er klar.

Dryss over litt grovhakket persille eller timian før servering.