Start med å varme en panne med olje. Ha løk i pannen og la dette surre seg mykt noen minutter før du tilsetter kjøttdeig. La dette frese litt uten av løken svir seg. Fint å få litt farge på kjøttet.

Tilsett paprika og la også dette mykne. Nå kan du tilsette hvitløk, harissa og krydder. Bland godt og hell over tomater, småtomater samt persillekvaster. La putre på medium varme i 15 minutter. Rør av og til.

Når sausen har samlet seg lager du fire fordypninger i sausen med baksiden av en skje slik at eggene kan sitte i hvert sitt hull.

Kakk eggene i hullene og dekk pannen med en fjøl eller lokk slik at eggene setter seg akkurat. De ettersteker litt, så ta pannen av platen litt før eggene setter seg.

Dryss over god olivenolje, mynte, persille og pinjekjerner.

Server med godt brød til.