Start med å ha olje i gryten. Tilsett løk nå gryten er varm. Senk temperaturen litt og rør i løken til den er myk. Tilsett hvitløk og tomatpuré. La dette surre på medium varme et par minutter før du helle på vin. La vinen dampe godt av på høy varme for å få bort råsmaken av alkohol. Nå kan du ha tomater og vann i gryten. Kok opp, tilsett kanelstang og oregano og senk temperaturen til medium. Sett på lokk og la stå i tre timer. Rør i gryten av og til. Smak til med salt, pepper og pepperoncini og la stå og småputre i en time eller to til. Jo mer tid, jo mer smak, mener jeg. Hvis du synes tomatsausen er for tynn, tar du av lokket og koker inn væsken litt mer. Sausen bli bedre etter en dag i kjøleskapet (etter at du har kjølt den ned på benken). Når du varmer opp sausen igjen har smakene virkelig fått satt seg.
