Indrefilet av svin: Tørk svinefileten og skjær evt av uønskede sener. Krydre med salt, pepper og five spice. Stek i varm panne med olje og smør til du har en fin stekeskorpe rundt hele fileten. Ha over i en ildfast form og sett i ovnen på 140 grader i ca 20 minutter eller til kjernetemperaturen er ca 62 grader. La indrefileten hvile før du skjærer den i skiver.

Løk: Del ferske buntløk i to på langs og legg en løk i hvert bakebapir og snør igjen med hyssing. Legg på et bakebrett i ovnen på 180 grader til løken er myk (en liten time). Snør opp pakken og ta ut den deilige løken.

Squash: Skjær halvtykke skiver av squash og stek dem i pannen med olje, salt og pepper.

Rødbeter: Skrell rå rødbete. Skjær tynne skiver (bruk gjerne mandolin) av 2/3 av rødbeten og legg dem i iskaldt vann slik at de blir sprø og deilige. Hell av vannet. Klapp tørre med kjøkkenpapir og bruk i retten.

Finriv resten av rødbeten og bruk den i morellsausen.

Morellsaus: Del morellene i to. Ta ut steinen og ta vare på halvparten av de rensede morellene til selve retten.

Kok opp svin- eller kyllinkraft (fond + vann) i en gryte. Tilsett moreller og et par ss finrevvet rødbeter, 1 kvist rosmarin og stjerneanis. La dette stå å putre. Smak til med sitronsaft og sausen er klar. Bruk gjerne stekesaftene fra kjøttet i sausen.

Potetene: Skjær poteter i skiver. Kok dem kjapt i saltet vann, sil av vannet, tørk skivene og legg dem lagvis i en ildfast form med et par fedd hvitløk, rosmarin, olivenolje og salt og pepper. tek på 180 grader til potetene er gylne og gjennomstekte.

Legg skiver av svineindrefilet på et fat. Strø over moreller og legg skiver av rødbeter og squash på fatet sammen med bakte løk. Morellsaus og poteter ved siden av.

Kok aspargesbønner i saltet vann og server til retten.