Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Porsjoner: 2 -4
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 2 andebryst
  • 1 l iten boks kokoskrem
  • 1 boks kokosmelk (400 ml)
  • 1 rød smakspaprika, skåret i skiver
  • 1 kanelstang
  • 1-2 stjerneanis
  • 1 ss fiskesaus (eller mer. Smak til mot slutten)
  • 1-2 ts brunt sukker eller palmesukker (smak til mot slutten om det trengs eller ikke)
  • 0.5 - 1 lime, saften. Tilsettes mot slutten. Smak til.
  • Thaibasilikum (tilsett på slutten)
  • Grovhakket peanøtter til servering
  • paste:
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 3-4 hvitløkfedd, finhakket
  • 0.5 ts gurkemeie
  • 3 kaffirlimeblader, grovhakket
  • 1 rød chili eller mer
  • 3 ss grovhakket peanøtter
  • 2 sitrongress, finhakket den hvite delen nederst på gresset.
  • 2 ts fiskesaus
  • 1 ss kokosmelk
  • basmatiris eller jasminris

Method
 

  1. Start med å steke andebrystene. Lurer du på hvordan det gjøres kan du finne fremgangsmåten på HellesKitchen. Jeg steker dem i tørr panne med skinnsiden ned først, så snur jeg dem og steker videre før jeg ettersteker dem i ovnen på 180 grader i ti minutter. Stekeskyen og fettet fra pannen bruker jeg i curryen for god smak.
  2. Bland ingrediensene til currypasten. I en gryte tilsetter du kokoskem. Kok opp og la kremen koke inn på medium temperatur til kremen er tykk og forhåpentligvis sprekker. Gjør den ikke det kan du tilsette litt solsikkeolje for å "hjelpe til".
  3. Når kremen er tykk og sprukket tilsetter du pasten. Rør godt og la den surre under jevnlig omrøring i et kvarters tid. Nå kan du tilsette kokosmelk, kanelstang, stjerneanis og paprika. Kanelstang og stjerneanis må fjernes før servering. La småkoke i ca 20 minutter.
  4. Smak til med fiskesaus, sukker og lime. ta litt av gangen og smak. Når smakene sitter tilsetter du thaibasilikum. Spar noen til servering.
  5. Skjær andebrystene i skiver og hell sausen over. Dryss over urter og peanøtter.
  6. Vann ut ris og kok den etter anvisning på pakken.