Skjær hver skive kjøtt i ca 100 g stykker. Bank dem flatere med en kjøtthammer. Legg en skive spekeskinke (evt en halv) på kjøttflaten. Legg på et eller to salvieblader og fest skinke og urtblad med en tannpirker (husk å opplyse om at det er tannpirker i ferdig saltimbocca slik at folk ikke får den galt i halsen).

Bland litt mel med salt og pepper på et fat. Dypp den ene siden av hver saltimbocca i melblandingen (ikke siden med skinke og urt).

Finn frem en stekepanne. Smelt rikelig med smør og evt litt olivenolje i pannen og stek hver saltimbocca med kjøttsiden ned i noen minutter. Snu dem og stek kjapt.

Når alle er stekt har du dem tilbake i panne med litt mer smør og vin. La dette surre lenge nok på lav varme slik at du får en saus. Smak til med sitronsaft.

Potetene steker du i ovnen med hvitløksfedd, salvieblader og olivenolje. Dryss litt salt og pepper over og stek på ca 200 grader til potetene er gylne og møre. Damp sukkererter eller annet tilbehør til og server.