Fisken legges på et bakebrett med bakepapir. Strø litt flaksalt over fisken og legg noen kvister timian over. Sett i ovnen på 200 g til fisken er gjennomstekt. Dette kommer an på tykkelsen på fisken. Men pass på å ikke overtek den. Sjekk med en spiss kniv midt i kjøttet for å se om fisken er ferdig. Skrell reker og dander over fisken ved servering. 

Kok asparges i saltet vann. Sil av vannet og vend i godt smør før servering.

Kok nypoteter med skallet på til de er møre.

Sausen: 

Smelt smør i en kjele på lav temperatur. Sil av smøret slik at kun den blanke væsken blir med, ikke melkestoffene i bunnen. De skal ikke med.

Kok opp hvitvin, hvitvinseddik, løk, pepper og timian. Kok inn til det er ca 3 ss væske igjen. Sil av og ha væsken over i en bolle. Tilsett eggeplommene og pisk sammen.

Sett en gryte på komfyren. Fyll et par dl med vann i gryten. Sett bollen i gryten slik at den balanserer på toppen av gryten, men ikke berører vannet. Pisk mens vannet i kjelen varmer opp blandingen. Pisk hele tiden. Ta bollen av varmen. Tilsett smeltet smør i tynn stråle mens du pisker. Tykne sausen med kremfløte. Varm opp over vannbad igjen mens du pisker. Tilsett kaldt smør og pisk det inn. Smak til med sitronsaft og server til fiskeretten.

Server retten med bottarga ved siden av slik at man kan rive litt over retten etterhvert som man spiser og for å smake de forskjellige ingrediensene sammen med vinene du har valgt ut.