Potet- og selleriform: Skrell rotfruktene og skjær dem i ca 1 cm tykkelse. Legg lagvis i ildfast form. Dryss over flaksalt og legg skiver av hvitløk inn i mellom. Slå over kremfløten og legg noen små kvister timian i formen før du setter den i forvarmet ovn på 180 grader i ca 45 minutter eller til rotfruktene er møre og toppen er gyllen.

Fennikel: Del fennikel i tykke skiver og behold rotfestet slik at skivene holder sammen. Kok dem i lettsaltet vann i fem minutter. Sil av vannet og legg fennikelskivene på et bakepapir. Ha litt olivenolje og flaksalt over (ikke mye) og sett det inn i ovnen sammen med potet- og selleriformen til fennikelen er mør.

Sausen: Press saften av appelsinene og kok opp væsken sammen med kraft. Kok inn til halvparten. Smak. Er den syrlig? Ha i honning eller agavesirup. Nå kan du ha fløten i gryta. Kok opp. Mens du pisker slipper du en og en smørterning i sausen. Dette tykner sausen og gir den fabelaktig smak. Trekk av platen og når ytrefileten er ferdig hvilt vil du kunne helle kraften som samler seg fra kjøttet over i gryten. Rett før servering varmer du sausen.

Pynt: Polkabeter finnes i helt vanlig dagligvarebutikk og de gir herlig farge og smak til retten. Skjær dem (med skallet på) i tynne skiver. Bruk mandolin eller siden på et rivjern. Du kan servere dem slik eller du kan lynsylte dem. Det tar ingen tid. Kok opp vann, eddik og sukker. Trekk av platen og kjøl ned før du legger beteskivene i vannet. La ligge i 15-20 minutter.

Rosenkålen: Du tar av de ytterste bladene og damper dem kjapt i varmt vann. Så skyller du dem i kaldt vann for å bevare den herlige grønnfargen. Bruk rosenkålblader og polkabeteskiver til å pynte opp retten og gi god syre og smak.