Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • Gulrøttene:
  • fargerike gulrøtter (finn så små som mulig) eller vanlige, oransje gulrøtter av god kvalitet
  • 3-4 blodappelsiner eller vanlige, søte appelsiner
  • 0.5 sitron, saften
  • 1 ss honning
  • salt
  • 1 bit ingefær (ca størrelsen med en 5'er)
  • 50 g smør
  • Bulgur:
  • bulgur (grov type)eller couscous
  • 1 ss smør
  • salt
  • 1 ts ras el hanout
  • syltet gulrot:
  • 1 dl husholdningseddik
  • 2 dl vann
  • 0.5 dl sukker
  • yoghurtdressing:
  • 2 dl tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 1 fedd fersk hvitløk, presset
  • 1 ts finrevet sitronsskall
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 dryss salt
  • Brent chiliolje:
  • 1 dl nøytral olje
  • chiliflakes etter ønske. Jeg bruker tre forskjellige. En mild, en sterk og en søt variant.
  • Ekstra:
  • Friske mynteblader
  • hakkede nøtter som f.eks pistasjenøtter, ristede hasselnøtter eller pinjekjerner
  • 1 appelsin til fileter
  • Appelsinglace:
  • 2 appelsiner, saften
  • 0.5 dl sukker

Method
 

  1. Slik gjør du: Ha presset appelsinjuice, ingefær, sitronsaft, litt salt og honning i en kjele. Legg gulrøttene (hele, skylt og uskrelt) i gryten. Kok opp og la så gulrøttene trekke seg nesten møre på medium varme. Sil av væsken og la gulrøttene dampe seg tørre. Ha dem over i en metallkurv som tåler høy varme. Det finnes egne grønnsaksrister i grillbutikker. Jeg kjøpte en finmasket metallkurv på Grønland i en av de mange rare interiørbutikkene der. Er risten ny må du huske å "brenne den av" på grillen før bruk for å få bort evt lakk eller andre skadelige middel.
  2. Før du legger grillkurven på glørne, pensler du gulrøttene i litt smeltet smør tilsatt litt flaksalt. Grill under oppsyn og rist metallkurven ofte slik at gulrøttene ikke brenner seg. Litt sort prikker er greit, det gir bare god smak, men store partier smaker bare bittert. Pensle med smør ofte og helt til slutt når gulrøttene er ferdiggrillet. Et lite dryss flaksalt over til slutt.
  3. Kok bulgur som anvist på pakken. Tilsett 1 ss smør og ras el hanout pluss litt salt i sluttfasen.
  4. Hakk nøtter og ha i en skål klar til anretning.
  5. Skjær fileter av en blodappelsin (eller en vanlig appelsin) uten å få med noe av det hvite. Legg klar til anretning.
  6. Plukk også mynteblader og legg dem klare.
  7. Lag chilioljen: Varm oljen i en kjele. Tilsett chiliflak og ta av platen. Oljen er nå så varm og vil trekke ut smak og "brenne" chiliflakene. Denne er kruttsterk, så bruk den i små doser.
  8. Yoghurtdressing: Ha yoghurt i en bolle og rør inn hvitløk og sitronskall og -saft.
  9. Appelsinglace: Press saft av appelsin eller blodappelsin. Kok opp sammen med sukkeret og kok inn til konsistensen er som tykk saft.
  10. Syltede gulrotremser: Skjær remser av gulrot med potetskreller, siden på et rivjern eller en mandolin (best). Kok opp vann, eddik og sukker. La sukkeret smelte og ta gryten av platen. La kjøle seg ned til romtemperatur. Legg gulrotremsene syltes i laken i ca 30 minutter.
  11. Legg opp retten ved å bulgur i bunnen av serveringsfatet. Legg på appelsinfileter og gulrotremser her og der. Strø over nøtter. Legg på nygrillede gulrøtter. Legg skjefuller med yoghurtdressing rundt på fatet. Ha dråper av chiliolje over. Appelsinglacen sprer du rundt på fatet med en teskje. Litt av gangen. Resten kan settes i skål og servers til retten. Gjør det samme med yoghurtdressingen og chilioljen.
  12. Strø over mynteblader og mer nøtter. Da skulle alt være på plass!