Anden:

Legg anden med brystet opp på en rist. Salt og pepre godt i buken og på utsiden.

Stikk en kvist rosmarin i buken på anden.

Kutt løk i båter og gulrot i tykke skiver. Legg disse i stekeformen under anden sammen et par-tre hvitløksfedd. Hell på kyllingkraft og 10 cl av moscatelvinen. Legg en halv kanelstang (evt en hel, liten) i formen.

Sett i ovnen på 160 grader i ca halvannen time. Hell så av kraften (i en gryte) og stek anden under grillen på maks varme for å gjøre skinnet spøtt og gyllent. Følg godt med.

Lag en picada. Det er en katalansk sausetykner og smakstilsetning som er helt fenomenal. Denne er laget av ristede mandler. Mandlene legger du i ovnen i ca 10 minutter på 150 grader eller til mandlene er gylne og det lukter godt. Knus dissen i morter sammen med et ferskt hvitløksfedd og en klype safran. Du kan tilsette et drammeglass med kyllingkraft for å gjøre jobben lettere. Mos til en paste. Du må bruke muskelkraft. Du får ikke samme resultat ved å bruke blender. Dette skal du jevne og smaksette sausen med etter at kraften har kokt inn litt. Bland inn og kok opp. Smak til om du trenger salt. Du tilsetter så mye picada som du vil, men jeg vil anbefaler deg å bruke 3-4 spiseskjeer.

Pærene tar et par timer å lage, så de gjør seg klarer mens anden er i ovnen. Du skreller pærene og setter dem i en gryte. Hell på moscatell-vinen. Tilsett en klype safran og en halv kanelstang. Kok opp og så skrur du ned til medium varme og setter lokket på. Sørg for å snu pærene forsiktig under kokeprosessen slik at alle deler av pærene blir gjennomkokt. Når de er ferdige er de møre, knallgule og supergode. De er så fantastiske på smak at du bør lage nok av dem, for de smaker fantastisk godt kalde med krem eller is til.

Kok eller damp bønner og lag evt ovnstekte poteter med rosmarin og hvitløk. Vi gjorde det, men endte opp med ikke å spise mye av det for all fokus var på anden og pærene.