Legg andelårene i en ildfast form med skinnsiden opp. Salt og pepre godt på begge sider. Sett i ovnen på 120 grader i en time.

Legg også hele søtpoteter i ovnen sammen med anden. (Med skallet på).

Legg et par hvitløksfedd og rosmarin i formen for å gi smak til fettet som gradvis smelter.

Hev temperaturen til 180 grader.

Smelt smør og la det stå til smøret dufter nøtter og er lyst brunt. Hell på appelsin- og limesaft. Dryss litt flaksalt over.

Når søtpotetene er myke (det merker du når du klemmer på søtpotetene og det kjennes ut som å klemme på en pose med potetmel) tar du dem ut og skreller av skallet. Mos søtpoteten i en blender med smør- og sitrusblandingen. Smak til med mer salt.

Skjær fennikelen i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Ha dette over i iskaldt vann for å holde fennikelen sprø. Sil av vannet og bland med sitrussaft et par minutter før servering.

Hvis andelårene ikke er gylne og sprø på dette tidspunktet kan du skru opp temperaturen til 220 grader mens du passer på. Press safte fra en halv appelsin i formen. Ta ut av ovnen når anden er sprø og sørg for å servere dem med litt av den deilige skyen.