Sausen: Ha finhakket sjalottløk i en gryte med hvitvin og hvitvinseddik. Kok opp. Tilsett fløte og kok inn til du har 1/3 av innholdet tilbake. Sil av løken. Du velger selv om du vil ha den med i sausen eller ikke.

Skjær kaldt smør i terninger og ha dem i sausen litt etter litt under omrøring.

Salt og pepre etter smak. Sausen skal være syrlig.

Grønnsakene: Vask betene og skjær av endene. Del betene i forskjellige former som tykke skiver og båter. Legg dem separat for de farger av. Spar en gulbete og en polkabete. Skjær disse i tynne skiver med en mandolin.

Betene som skal i ovnen vendes i litt olje (bruk gjerne god olivenolje) og får et dryss salt. (ikke pepper for det misfarger betene). Sett formen i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 minutter.

Halvparten av betene du har holdt til side skal friteres og halvparten skal syltes.

Kok opp en klassisk syltevæske og avkjøl den. Legg gulbetene i en del av laken og polkabetene i en annen skål. Disse syltes på kjøkkenbenken i ca 30 minutter.

Ta frem mandolinen en gang til og skjær den blå poteten i tynne skiver.

Varm 1 liter nøytral olje i en gryte med høy kant. Når oljen er varm følger du med hele tiden. Legg noen skiver beter i oljen og friter til du har chips. Ikke fyll på med for mange skiver av gangen. Det er bedre å gjøre dette i puljer. Ikke la oljen være alt for varm, for da vil betene bli alt for mørke i fargen. Gjør det samme med blåpoteten etterpå. Den må friteres separat fordi den har et annet sukkerinnhold enn betene og må derfor behandles forskjellig.

Legg de friterte skivene av beter og potet på et kjøkkenpapir. Friteringen kan du gjøre i forkant.

Legg hasselnøtter på et stekebrett og sett dem i ovnen på ca 120 grader i ca 5 minutter eller til de blir svakt gylne. Gni av skallet og grovhakk dem.

Nå danderer du biter av bakte beter på et fat. Så legger du på syltede skiver og til slutt friterte beter og blåpotet. Strø over nøtter og urter og server sausen til.