Rut skinnet på andebrystet og salt og pepre godt. Stek i tørr panne med skinnsiden ned. Snu anden når skinnet er gyllent og sprøtt og fettet under skinnet er smeltet. Ha et par hvitløksfedd og en kvist rosmarin i pannen. Stek videre noen minutter. Sett i ovnen med skinnsiden opp i ca 10 minutter på 180 grader og la andebrystet hvile min 15 minutter før du skjærer det i skiver.

Jordskokken skrubbes og deles i to på langs. Legg i ildfast form og salt og pepre. Ha i litt rosmarin og hvitløk og hell litt god olivenolje over jordskokken før du sette den i ovnen på 180 grader til jordskokken er myk i midten. Jeg kan ikke angi noe tid her for det er sånn forskjell på størrelsen på grønnsaken. Mine var store og da brukte de ca 30 minutter i ovnen.

Skjær potetene i tynne-tynne skiver på mandolin eller på siden av et rivjern.

Friter dem til de er sprø og salt dem med en gang.

Lag sausen ved å bruke pannen som du stekte andebrystet i.

Du starter med å steke kantarellene. Salt og pepre. Tilsett litt rosmarin og bittelitt hakket hvitløk. Hell i sherry (ikke la pannen være brennvarm når du gjør det for da kan det oppstå brann). Kok opp sherryen og ha i fløten. La dette surre og smak til med mer salt og pepper og kanskje litt sitronsaft?

Rett før servering koker du erter i en gryte med vann i ca 30 sekunder.

Server anden med jordskokk og potetchips og kantarellsausen med tyttebær og erter på toppen.