Gå tilbake

Ingredienser
  

  • 8 nypoteter
  • 1 l iten klype flaksalt
  • 3 ss god olivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 små kvister rosmarin
  • 2 andebryst
  • 1 kurv jordbær. Hvert bær renset og delt i fire
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss timutpepper
  • 1 ss sichuanpepper
  • 2 ss meierismør
  • Flaksalt
  • Sitronsaft etter smak
  • 1 g ren rosmarin
  • Sukkererter til servering

Method
 

  1. Potene skjæres i skiver og forkokes. Hell av vannet og la potetene dampe av før du legger dem i en ildfast form. Hell over litt olivenolje og legg på et par hvitløksfedd og rosmarin. Sett i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller til potetene er gylne og gjennomstekte.
  2. Ha Sichuanpepper, timutpepper og sort pepper i en morter. Støt til grovt pulver.
  3. Rut skinnet på andebrystet. Ha 1 ts av pepperblandingen sammen med 1 ss flaksalt og gni inn i andebrystet på begge sider.
  4. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en varm, tørr panne til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu og stek på den andre siden. Legg andebrystene over på et fat og stek i ovnen på 180 grader i 10 minutter (hvis brystene veier ca 450 g hver. Kortere steketid i ovnen hvis de veier mindre). Ta ut av ovnen og la hvile før du skjærer dem i skiver.
  5. Fettet og kraften fra stekingen skal forbli i pannen. Ha hvitvin i pannen og kok opp. Tilsett 1 ss av peppermiksen og nesten alle jordbærene. Spar noen til pynt.
  6. La jordbærene "falle sammen" av varmen i pannen. Tilsett en og en skje smør og bland godt inn i sausen. Tilsett en ss peppermiks til. La dette surre noen minutter før du smaker. Hakk 1 ts rosmarin og tilsett. Juster med mer smør og sitronsaft. Sausen skal være både søt, syrlig og peppertung.