Riv forsiktig av kyllingskinnet og bred dem utover et bakepapir på et bakebrett. Brett over papiret. Sett noe tungt på brettet for å holde skinnene flate. Sett i (forvarmet) ovn på ca 180 grader i ca 10 minutter eller til skinnene er sprøtt og gyllent over det hele.

Disse skinnene bryter du opp i biter og serverer på toppen av potetene når de er ferdige i ovnen.

Potetene: Vask potene og del dem i tykke skiver. Kok i lettsaltet vann til de er møre. Renn av vannet og ha skivene i en ildfast form. Dryss over flaksalt og god olivenolje. Legg noen salvieblader i formen sammen noen hvitløksfedd. Sett i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter til potetskivene er gylne.

Kyllingen: Del i to på langs. Finn frem en kjøtthammer og bank forsiktig filetene jevnt tynne.

Ha mel, salt og pepper på et fat.

Vend filetene i melet og stek dem i litt smør.

Snu filetene etter et par minutter og stek videre. Ta dem av og senk temperaturen i pannen. Hell på marsala og kok opp noen minutter. Tilsett sitronsaft og resten av smøret. Legg fire-fem salvieblader i pannen og legg så kyllingfiletene tilbake i panne. la småputre i et par minutter.

Dryss litt bladpersille over.

Server dette med grønn salat med vinaigrette og de deilige potetene med spør biter av kyllingskinn på toppen.