Gni saddelen inn med en blanding av olivenolje, salt og pepper.

Legg i en ildfast form som har lokk.

Strø poteter, hvitløksfedd, tomater, oliven og et par rosmarinkvister rundt kjøttet. Hell på hvitvin og sett på lokket.

Sett i ovnen på 125 grader i ca tre timer. Ta av lokket og sett på grillen i noen minutter for å få litt farge på overflaten. Sjekk at kjøttet løsner fra beinet og at potetene er møre. Da er kjeet ferdig.

Sil av kraften og kok inn til en litt fyldigere konsistens . Smaksett evt med litt honning.

Kok eller damp grønne bønner.

Server hel og skjær kjøttet rett fra beinet.