Legg andelårene (med skinnsiden opp) i en ildfast form med fett og kraft fra posen. Dryss over fivespice-krydder. Sett i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Sett så på grillelementene for å få sprøtt skinn på anden.

Ta ut endene og riv av kjøttet . Grovhakk kjøttet og bland med litt av kraften og en liten neve hakket vårløk.

Hell kraften i en gryte og kok opp sammen med hoisinsaus, hvitløk, ingefær og litt krydder.

Legg wontonark på en skjæreplate. ha en skål med vann ved siden av og før en våt finger rundt sidene på arket. Legg en toppet teskje (kanskje litt mer) med andefyll på midten av wonton-arket. Brett over til en trekant. Press ut luften forsiktig og ta tak i de to trekant-sidene slik at du har en trekant topp igjen. Før de to trekantspissene sammen og lim sammen med litt vann. Bøy den tredje toppen bakover. Nå har du laget en dumpling. Det blir ca 25 stk av denne blandingen. Legg et klede over de ferdige dumplingsene slik at de ikke tørker ut.

Kok opp litt vann i en stor kjele. Legg dumplingsene på et bakepapir (stikk noen hull i arket slik at dampen slipper inn) i en bambusdamper. Det er et kjøkkenutstyr som du vil få masse glede av. Den koster ikke mye og du får dem på vanlige asiatiske matbutikker.

Sett dampekurven over gryten og damp i ca 10 minutter. Server med en gang sammen med saus, agurkstaver og vårløk. Nam!