Finhakk sjalottløk. Ha i en liten gryte med eddik, 1 dl vann og bittelitt salt og pepper. Tilsett kjørvel og estragon. La koke inn til du har et par ss av væsken igjen. Sil over i en beholder.

Smelt smøret i en kjele.

Ha eggeplomme og et helt egg (uten skall, selvsagt) i beholder der du har helt sjalottløkvæsken. Begynn å spe med smeltet smør mens du bruker stavmikseren. Dette er akkurat slik du lager majones på enkleste måte også, men her er det smør og ikke olje du bruker. Tilsett masse frisk estragon og tilsett litt sitronsaft til du er fornøyd med smak og konsistens. Bearnaisen skal være tykk og deilig og smaken skal være litt syrlig.

Nå har du bearnaisesaus. Setter du den i kjøleskapet over natten har du bearnaisekrem.