Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1 kjelår (nok til to personer hvis man ikke er storspist)
  • 2 blodappelsiner (eller vanlige appelsiner)
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ss flaksalt
  • 0.5 ts sort pepper
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 l øk i båter
  • 3 fedd hvitløk
  • 3-4 kvister bladpersille
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl vann
  • Bulgur:
  • 2 dl bulgur
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 ts flaksalt
  • 0.25 finrevet appelsinskall
  • 0.25 ts malt spisskummen
  • 0.5 blodappelsin, filetene
  • mynteblader
  • bladpersille
  • Syltede beter:
  • 3 dl vann
  • 0.5 dl sukker
  • 0.5 dl vanlig eddik
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 remse appelsinskall
  • 1 g ulbete, skåret tynt med mandolin eller grønnsaksskreller
  • Hummus:
  • 1 boks kikerter
  • 3 ss kaldt vann
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss ristede sesamfrø, knust til paste
  • 0.5 ts spisskummen
  • 0.5 ts flaksalt
  • 2 ts sitronsaft
  • 4 ss god extra virgin olivenolje
  • harissaolje:
  • 1-2 ts harissa på tube eller boks
  • 4 ss god extravirgin olivenolje

Method
 

  1. Krydre kjelåret med salt, pepper, paprikapulver og spisskummen. Legg i ildfastform (med lokk og tilsett 1 appelsin i båter (med skallet på), løk i båter, hele hvitløksfedd og persille. Hell på vin og vann i bunnen av formen. Sett i forvarmet ovn på 125 grader i ca tre timer. Sjekk underveis hvordan det går. Kjøttet skal falle av beinet når du rører med en gaffel.
  2. Lag hummus. Rist sesamfrø i tørr panne til de er gylne. Støt dem til paste sammen med salt og hvitløk. Ha dette i blender sammen med vann, halvparten av oljen, krydder og kikerter. Kjør til en glatt krem. Ha over i en skål og ha resten av oljen på toppen.
  3. Sylt beter. Kok opp syltelake med eddik, vann, sukker, korianderfrø og appelsinskall. Kjøl ned laken før du legger tynne skiver av gule beter i syltelaken. La stå en times tid på benken før du siler av væske, frø og skall.
  4. Bulgur: Lag som anvist på pakken.
  5. Lag en miks av salt, spisskummen og revet appelsinskall. Bland dette i bulguren sammen med masse hakket mynte og persille. bland inn fileter av appelsin.
  6. Bland olje og harissa. Ha litt over det nystekte kjelåret og server resten ved siden av. Server alle rettene sammen med kraften fra kjeet som ligger i bunnene på den ildfaste formen.