And og sky: Rut skinnet på andebrystene, krydre og stek som tidligere nevnt. La kjøttet hvile og skjær andebrystene i skiver.

Lag skyen. Varm pannen med andefett og -kraft. Hell på 1 dl kyllingkraft og 1 dl appelsinjuice og kok opp sammen med 2 hele stjerneanis og en remse med appelsinskall.

La dette småkoke og tilsett gjerne 2 ts god honning (ikke lynghonning for den er for kraftig på smak). Når du ser at sausen får større bobler betyr det at den koker inn og går fra å være flytende til sirupsaktig. Sausen skal ikke være flytende, men heller ikke sirup. Det skal være en sky. Tilsett da en klatt god smør og pisk inn i skyen. Til slutt smaker du til med sitronsaft for å gjøre den litt syrligere. ta ut stjerneanis og server til kjøttet.

Sitrussalat: Skjær av alt skall og hit hinne på sitrusfruktene og skjær hver og en i tynne skiver. Dander på et stort fat med reddikblader (eller spinatblader) mellom lagene. Limeskivene kan godt ha skallet på for de er mest til pynt og for å sette god smak på de andre sitrusfruktene. Du kan til og med skjære ut noen fileter av sitrus for å få frem forskjellige former. Jeg gjorde det med klementinene.

Bland dressing og hell over salaten rett før servering. Pynt med mynteblader og pistasjenøtter.

Gratinerte jordskokker: Skrell jordskokker og skjær dem i skiver. Legg dem lagvis i en ildfast form og legg hvitløksskiver inn i mellom. Remsen med appelsinskall deler du i tre og legger inn i mellom jordskokkskivene sammen med noen rosmarinblader. Salt og peper og hell over fløten. Sett i ovnen på 180 grader i ca en time eller til jordskokkene er myke. Rør litt i formen midt i stekeprosessen.

Kok brokkolini til de er møre. Ha dem rett over i iskaldt vann slik at de beholder den knallgrønne fargen. Server sammen med and, sitrussalat, jordskokker og sky. God påske!