Gå tilbake

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Porsjoner: 2
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • Bibringe. Se på hvor mye bein det er i pakken før du bestemmer hvor mye kjøtt du trenger. Bibringe har mye bein og deler som du kommer til å skjære bort ved middagsbordet, så beregn nok kjøtt.
  • 4 g ulrøtter, skåret i to og så i tre-fire biter
  • olivenolje
  • 1 g ul løk, delt i seks båter
  • 6 fedd hvitløk, hele
  • frisk rosmarin
  • 1 stykk e sellerirot (ca 100 g) skåret i terninger
  • 1 pastinakk, skåret i tykke skiver
  • 2 persillerøtter, skåret i tykke skiver
  • 3 dl grønnsaks (eller kjøtt-)kraft
  • 4 ss rørosrømme (den tåler varmebehandling) Du kan velge å droppe rømmen.
  • salt og pepper
  • 2 l aurbærblader
  • 1 g lass rødvin
  • poteter og grønne bønner til servering

Method
 

  1. Start med å tørke kjøttet. Salt og pepre kjøttet på begge sider. Brun det i litt olje i en panne for å få fin karamellisering på kjøttet.
  2. Finn frem en ildfast form/gryte med lokk. Sett den på kokeplaten og tilsett løk og rotgrønnsakene. Fres i litt olivenolje. Hell på rødvin og la alkoholen fordampe før du tilsetter kraft og rømme.
  3. Legg kjøttstykkene i gryten og legg laurbærblad og rosmarinkvister på toppen.
  4. Lok opp og sett på lokket. Sett i ovnen på 120 grader i ca 3 timer. Sjekk at kjøttet slipper beina. Smak til med mer salt og pepper.
  5. Kok poteter og grønne bønner.

Merknader

Jeg serverte retten med en fantastisk amerikansk Pinot Noir til.
Anthill Farms Sonoma Coast Pinot Noir 2016 sto som en påle gjennom hele måltidet og også etter maten. En ekte kosevin. Litt dyr, men så verdt det. Den koster ikke mer enn en ekstremt dårlig vin til samme pris på restaurant.