Rut skinnet på andebrystene. Gni inn med salt og pepper.

Rens ananasen og skjær den i bitte små terninger. Bland revet hvitløk og ingefær. Finhakket chili etter ønske.

Stek andebrystene i varm panne uten tilsatt fett med skinnsiden ned. Senk temperaturen til medium og stek til fettet har smeltet under andeskinnet og skinnet er gyllent. Snu så anden og stek videre noen minutter. Legg andebrystet (med skinnsiden opp) i en ildfast form. Sett i forvarmet ovn på 180 grader i 10 minutter. Sett til side og la hvile før du skjærer opp anden.

I pannen som du stekte anden i heller du over alle de små ananasbitene. Stek i fettet fra anden på ganske høy temperatur. Du skal bryte ned fruktfibrene ved steking og gjøre ananasbitene deilige og karameliserte, så bruk tid under omrøring. Ikke rør kraftig for ananasbitene skal ikke bli til mos. Tilsett hvitløk, ingefær og chili. Tilsett 1 dl vann for å få litt fuktighet til retten. Kok til du er fornøyd med konsistensen og press så over 1/2 lime. Bland inn masse hakket koriander.

Del potetene i skiver og forkok dem i lettsaltet vann i fem minutter. Sil av vannet og fordel potetskivene i en ildfast form. Tilsett olivenolje og vend i potetene. Salt og pepre og legg et par hvitløksfedd i formen. Sett i ovnen i ca 30 minutter på 180 grader til skivene er stekt.

Snitt sukkererter og server dem til anden med ananaschutney og poteter.