Kjør sjampinjonger i en kjøkkenmaskin og mykne i en panne med litt olje. Det er viktig å få ut så mye fuktighet av soppen som mulig. Tilsett tamari og sesamolje. Ta av pannen og kjøl ned litt. Kjør chili, hvitløk, vårløk og ingefær i en kjøkkenmaskin og bland med soppen.

Grovhakk to store nakkekoteletter (skjær bort evt bein). Bland med soppblandingen og klementinskall.

Legg en ss blanding på midten av et gyozaark og brett til halvmåne. Form som gyoza ved å fukte den nederste halvmånen (på innsiden) og brett den øverste delen som en dragerygg. Sørg for at fyllet er tett inne i dumplingen. Legg de ferdige dumplingsene på en plate med et klede over slik at de ikke tørker ut.

Steking av dumplings: Finn frem en panne og ha bittelitt nøytral olje i pannen. Legg dumplingsene i vifteform (du må steke i to omganger med denne oppskriften for du får ikke plass i en panne). La det dannes en gyllen skorpe før du heller på ca 1 dl vann og 1/2 ts sesamolje og setter på lokk. Nå dampes dumplingsene i ca fem minutter. ta av lokket og la resten av vannet koke inn før du serverer dumplings.

Salaten: skjær strimler av agurken med en grønnsaksskreller. Legg i bolle og hell over eddik og mirin. Bland og tilsett chili og koriander etter smak.

Sausen:

start med å hakke chili. Bruk 2-3 stykker og ha dem i pannen med 2 ss nøytral olje. La chilien myknes godt før du tilsetter finhakket sesamfrø, hvitløk og revet ingefær. Tilsett saftene av klementinene og honning. Kok inn til en sirup og tilsett så sesamolje. Smak til om du takler med chili. Ha litt saus over hver dumpling og server resten i skål til retten.