Start med å hakke løken og surre den i en gryte med nøytral olje. La løken bli skikkelig blank og myk.
Rist evt de hele krydderne i en panne til du kjenner en deilig aroma, så støter du dem til pulver. Bland med de andre krydderne.
Tilsett ingefør og hvitløk I gryten. Rør godt. Tilsett krydder og rør godt noen minutter. Nå kan du tilsette kokosmelk og røre.
Tilsett pinjekjerner og ta frem stavmikseren og mos sausen til en deilig saus.
Kok opp og senk temperaturen til halvparten. Sett på lokk og la putre en kvarters tid. Tilsett halve tomater og evt hanket chili og rør rundt.
Vil du ha mer saus, og mildne smaken, tilsetter du mer kokosmelk.
Skjær kyllingen i store biter og brun i pannen med litt nøytral olje. Salt og pepre. Legg stykkene i sausen og la de koke der til kyllingen er gjennomvarmet. Smak til om du trenger litt mer salt.
Kok ris og server curryen med masse frisk koriander og en limebåt på siden.