Rut skinnet på andebrystet og gni inn med salt og pepper på skinnsiden og under. Stek med skinnsiden ned på medium + varme til skinnet er gyllent og underhudsfettet har smeltet. Legg gjerne en kvist timian og et fedd hvitløk i pannen for god smak. Snu og stek videre i noen minutter. Ha anden over i en ildfast form og sett i ovnen på 200 g i ca 10 minutter. Kjenn med fingrene på hver side for å se om kjøttet er ferdig. La det hvile før du skjærer det i tynne skiver

Sausen: Bruk pannen som du stekte anden i for der er det masse godsaker som andefett. Hvitløk og timian tar du ut. Hell på saft fra 6 blodappelsiner og kok inn sammen med szechuanpepper og stjerneanis. La dette bli en tynn sirup. TA ut krydderne med en skje. Nå tilsetter du smør og fileter av blodappelsin. Filetene lager du ved å skjære skallet av de to siste appelsinene og skjære langs båtene slik at du får båter uten å ha med skinnet. Skjønner? Smak til med flaksalt.

Potetene:

Skrubb og vask potetene. Tørk dem godt og legg dem i ildfast form med kyllingfett/andefett. Legg timian og hvitløk for å gi smak til potetene. Stek i ovnen til potetskallet blir rynkete. Snu potetene et par ganger underveis slik at alle sider kommer i fettet.

Da er det bare å spise!