Potetene: Vask potetene og skjær hver og en i tre-fire skiver. Kok i lettsaltet vann til de er møre og sil av vannet. Stek i godt smør og krydre lett med salt og pepper. Mot slutten av steketiden legger du noen klemetinskiver i pannen.

Sausen: Press saften av appelsinene og kok opp. Kok inn til 1/3 og tilsett champagne. Kok opp og montér inn kaldt smør, terning for terning. Smak til med litt salt og pepper. Nå skal du ha en saus som er fyldig, lett syrlig og lett bitter.

Fisken: Legg smørflyndrefiletene på en bakepapir på en stekeplate. Salt og pepre lett. Sett i forvarmet ovn på 180 grader i noen få minutter. Se når fisken skifter farge til hvitt. Da er den ferdig.

Fennikel: Skjær fennikelen i tynne, tynne skiver (bruk helst en mandoilin). Legg skivene i iskladt vann og sil så av vannet rett før servering. Du trenger ikke gjøre noe mer med fennikelen. server den til den kraftige sausen, den delikate fisken, de smørstekt potetene og et nydelig glass champagne.