Kna sammen mel og eggeplommer. Bruk maskin og elt lenge. Del deigen i flere emner og kjør gjennom pastamaskin mange ganger til du når ned på et tynt nivå der du kan se lyset gjennom deigen hvis du holder den opp mot lyset. Jeg vil anslå innstilling "2" på pastamaskinen. Begynn alltid med den øverste innstillingen og gå så gradvis ned for å få deigen så elsastisk og tynn som mulig.

Del pastaen i like deler og legg to og to på toppen av hverandre. Mel god mellom. På denne restauranten bruker de rismel, men semolino er også fint. Rull den doble deigen som en slapp sigar og snitt ganske tynne strimler. rør i pastastrimlene med mer rismel og legg dem som et rede til du skal koke dem, gjerne et par timer. Og man koker denne pastaen i ca 4 minutt i saltet vann. Italienerne mener at vannet skal smake salt sjø, så pøs på med nok salt.

I en panne smelter du smøret. Ugo tilsetter alltid litt revet trøffel i smøret. Tilsett 2 ss av pasta-kokevannet og vend den kokte pastaen i smørsausen.

Anrett på fine tallerkener og høvle Alba-trøffel over hvis du har tilgang på det. Hvis ikke bruker du sopp eller det du måtte ønske.