Kjøttet: Skjær det i tynne skiver. Mariner det i akkurat nok yoghurt, salt, paprika og oregano slik at det dekker kjøttbitene. Ikke mer eller mindre. Sett kjølig i noen timer. Bre så bitene utover et bakebrett med bakepapir på.

Sett på grillen og la ovnen bli skikkelig varm. Sett brettet i under grillen og stek kjøttet i noen minutter til kantene blir brunere og kjøttet gir fra seg litt væske (marinaden smelter også under varme). Test kjøttet slik at det er akkurat gjennomstekt, men ikke mer. Ta ut brettet og pakk kjøttet godt inn i bakepapiret for å holde det fuktig og saftig. Rett før servering siler du av kraften. Server bare kjøttet.

Brødene: Sett gjær, yoghurt, sukker og vann i en bolle. Etter ti minutter tilsetter du salt og olje. Sett igang elting i kjøkkenmaskin før du sper med mel nok til å samle deigen og gjøre den eltbar, men fremdeles litt klissete. Sett til hevning på et lunt sted en times tid. Kjevle ut på melet underlag til tynne porsjonspizza og stek (uten olje) i teflonpanne. Snu brødet når det er lyst brunt og stek ferdig på neste side. Sjekk temperaturen slik at brødene ikke brenner seg. Legg brødene i et klede etterhvert som de er ferdige.

Bland kryddermiksen og yoghurtdressing og sett i skåler. Løken som er stekt litt bløt i litt olje legges i en skål. Du kan bruke rå løk hvis du heller vil det, altså.

Slik setter du sammen en god gyro: Ta en lefse. Legg på litt salat (helt valgfritt om du vil ha salat eller ikke). Legg på litt kjøtt og krydre med krydderblandingen. Spre litt løk og skiver av tomat over hele gyroen. Tilsett yoghurtdressing og rull sammen. For at ikke alt fyllet skal falle ut i ene enden når du spiser kan du surre litt matpapir eller vokspapir rundt gyroen.