Start med pastinakken. Del den i to på langs og legg dem i en ildfast form. Hell litt olivenolje over og strø lett med flaksalt. Legg en liten bunt frisk timian og et par hvitløksfedd i fomen. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca 35 minutter. (Dette kommer an på størrelsen på pastinakkene)

Elgen: Krydre med knust einebær, pepper og salt. Stek i varm panne med smør og olje samt en liten kvist timian og et par hvitløksfedd. Dette for smak. Stek et par minutter på hver side til kjøttet er fint karamellisert og ser lekkert ut. Legg i en ildfast form og stek i 7 minutter i ovnen (sammen med pastinakken). Ta ut kjøttet, hvil det i 10 minutter og skjær i skiver.

I pannen som du stekte kjøttet heller du nå på akevitt (Kjøl ned pannen før du gjør dette, for at det ikke skal begynne å brenne. Glovarm panne og alkohol er det samme som tennveske...). Kok opp slik at alkoholen fordamper. Tilsett viltfond og la koke inn til halvparten. Rør inn geitostskiver. Tilsett fløte og la koke opp. Smak til med soyasaus og evt en skvis sitronsaft. Du kan jevne sausen hvis du vil ha den tykkere.

Stek sopp i en panne med litt smør og litt hakket hvitløk og bittelitt timian. Strø litt flaksalt over. Tilsett eplebiter og stek noen minutter til eplene er møre.

Server elg med pastinakk, sopp, epler og akevittsaus.