Gulbetene: Vask dem og skjær av stilken. Del dem i fire båter og legg dem på et bakepapir. Hell over et par ss god olivenolje og dryss over litt flaksalt. Legg et hvitløksfedd og et par kvister timian på betene. Brett opp sidene på bakepapiret til en pose. Bind hyssing rundt og lukk. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca 40 minutter.

I samme ovn setter du søtpotetformen. Skrell og del søtpoteten i tykke skiver. Legg dem i en ildfast form og dryss litt salt over. Hell fløte over og sett i ovnen. bak i 30 minutter. Halvveis vender du forskiktig skivene i formen slik at alle får sin runde i fløten.

Skjær polkabetene i tynne, tynne skiver. Legg dem i syltelake en halvtimes tid eller bare i iskaldt vann. Syltelake lager du ved å koke opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.

Hjortekjøttet: Vask og tørk kjøttet godt. Gni det inn med salt, pepper og knust anis før du steker det i pannen med olje og en god klatt smør. Jeg legger også et hvitløksfedd og et par kvister timian i pannen for god smak. La kjøttet ligge urørt for å få fin stekeskorpe før du snur det. La oss si ca 4 minutter på hver side på ganske høy varme. Legg så kjøttet over på en ildfast tallerken og ha det i ovnen i ca 5 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver. Nå er kjøttet medium rare, slik jeg liker det. Vil du ha det mer stekt lar du kjøttet bli lenger i ovnen.

Pannen som du stekte kjøttet i bruker du til å lage en enkel sky. Fjern hvitløksfedd og timian, men behold fettet fra pannen. Hell på vin eller saft og kok opp. Juster sødmen med soyasaus og hell på 1 dl vann. Kok opp og kok litt inn. Ferdig sky.

Det siste du gjør mens kjøttet hviler er å sette igang mangolden. Du kutter den i strimler. Ha en smørklatt i en panne og legg mangoldstrimler i. Strø over litt salt og tynne skiver av et hvitløksfedd. La dette surre under omrøring i fem minutter til mangolden mykner.

Da er det bare å skjære opp kjøttet og servere det med det deiligste tilbehør.