And med shaoxing-saus

Endelig kan man få tak i shaoxing-vin i Norge. Egentlig er det ulovlig å si akkurat dette, for det er et produkt med alkohol. Men vet dere hva? Når den kinesiske risvinen endelig er tilgjengelig, så velger jeg å si det høyt. Hvorfor? Jo, fordi nå kan jeg endelig lage retter fra Shanghai som jeg tidligere har måttet lage semi-autentiske med hjelp av sherry og div. soyasaus.

Du kan drikke shaoxing-vin. Men jeg gjør ikke det, selv om denne som er tilgjengelig på Vinmonopolet er en bedre variant enn den du kjøper på gata i Shanghai. Jeg bruker den i matlaging og da koker alkoholen bort under prosessen.

Shaoxing har en helt særegen smak og den gir så fenomenal smak til retter som er vanskelig å erstatte. Det skal dog sies at jeg har laget Hong Shao Rou – ribberett fra Shanghai som er så god og uten risvinen. Neste gang lage jeg den allikevel med shaoxing. Ingen tvil.

Hva smaker vinen? Litt vanskelig å beskrive, men tenk en fermentert sherry som smaker litt funky. Det er en fermentert risvin, så tenk sake. Som du skjønner er det ikke lett å si hva den smaker. Men fantastisk god i mat er den.

Kuaijishan Shaoxing Rice Wine 5 Years får du på Polet i noen utvalgte butikker. men du kan bestille den slik at den kommer til ditt lokale pol i løpet av få dager, så vanskelig er det ikke å få tak i den uansett hvor du bor i landet. Jeg tviler på at noen vil sette seg ned å drikke vinen. For meg er dette en matvin.

Retten jeg har laget er and i shaoxing med rålakris, plommer, beter og andefettstekte poteter. en knakende god rett som vi hadde på vår andre bryllupsdag. Ja, vi har to, vi. Vi giftet oss både i Las Vegas og Oslo, så da er det ekstra mye å huske av datoer. Så takk til svigermor som husket bryllupsdagen for oss slik at vi kunne lage noe godt å spise til.

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift

Porsjoner: 4

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 2 store andebryst med skinn (ca +- 400 g per stykk)
• 1 ts rålakrispulver
• 3 stjerneanis
• salt og pepper
• 1.5 dl shaoxing risvin
• 3 ss lys kinesisk soyasaus
• 3 ss mørk, tykk kinesisk soyasaus
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
• 4 små gulbeter
• 10 plommer, delt i to (stein fjernet)
• perlepoteter (eller andre småpoteter)

Method

 

1. Kok betene med skallet på til de er møre. Det tar tid.
2. Rut skinnet på anden (uten å skjære ned i kjøttet)
3. Gni inn anden med en blanding av rålakris, flaksalt og pepper.
4. Stek anden med skinnsiden ned slik at skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Ta til sides fetet. for det skal du steke potetene i.
5. Stek anden på den andre siden i noen minutter. Sett andebrystene i ovnen på 180 grade i ti minutter. Ta ut av ovnen og la hvile på rist. Skjær i skiver rett før servering.
6. Lag sausen. I pannen du stekte anden i tilsetter du shaoxing, lys og mørk soya. Kok opp. Tilsett hel stjerneanis, hvitløk og ingefær. Legg snittflaten av plommene i sausen og la sausen koke seg tykkere. Tilsett litt andefett og skyen fra stekefatet som endene har ligger i i ovnen.
7. Kok småpotet og stek dem så i andefett.
8. Skrell betene og del dem i båter.
9. Server and med poteter, beter, plommer og den deilige sausen.

Merknader

Vintips: Bod. Chacra Barda Pinot Noir 2020