Minchi – Macaos svar på Pytt i panne

Er det ikke rart hvordan retter som vi kjenner fra vårt eget land plutselig dukker opp i et land på andre siden av verden?
Slik var det da jeg var i Vietnam (Hồ Chí Minh) der jeg plutselig så en dame som stekte vafler på gata i gammeldags jern slik vi kjenner dem her hjemmefra. Det kom veldig overraskende på meg.

Slik var det også da jeg nylig besøkte Macao i Asia. Dette lille landet/staten har portugisisk/kinesisk mattradisjon og en av de aller mest kjente rettene som lokalbefolkningen gjerne lager hjemme heter Minchi.

Les mer: Nysgjerrig på maten i Macao? Her får du full guide til hva du bør spise når du besøker stedet.

Hvem bedre til å vise meg hvordan retten lages enn dansk/kinesiske Hans Lee Rasmussen.
Hans jobber som kjøkkensjef på Bib-gourmant-restauranten Educational Restaurant (IFT) som også er byens kokkeskole for fremtidige kokker. Skolen har 1600 elever og seks fagretninger.

Jeg skal lære å lage minchi og Hans forteller at varianten han lager er uten ris. Det er nemlig poteter i og han synes det er for mye å ha både poteter og ris i samme retten. Dette velger du selv. Det var mange som måtte ha kokte poteter til spaghetti bolognese på 70-tallet også, så det er ikke flaut å være den som vil ha karbo til karbo, for å si det sånn.

Pytt i panne eller «biksemad» som det heter på dansk lages av middagsrester. Minchi lages med ferske ingredienser. Det er den ultimate koseretten og den er superenkel å lage. Det skal da sies at man kan bruke kokte poteter fra gårsdagens middag og steke dem i godt med olje.

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift

Porsjoner: 2

Ingredients Method

Ingredienser

  

• 200 g hakket løk
• 200 g potet i små terninger, kokt møre
• 50 g renset og finhakket hvitløk
• 350 g kjøttdeig av svin eller en blanding av okse og svin
• 2 egg
• 20 g sopp, finhakket (valgfritt)
• 1 l aurbærblad
• 40 ml mørk soyasaus (kinesisk soya er søt og karamellisert i smaken)
• 70 ml lys soyasaus
• 20 g sukker (kan sløyfes)
• Salt
• evt Worcestershire sauce

Method

 

1. Skjær potetene i små terninger og kok dem møre. Tørk dem og stek dem så i litt olje til de er gylne.
2. surr hvitløk, løk , sopp og laurbærblad på lav varme til løken er myk.
3. tilsett kjøttdeig og stek til kjøttet er stekt og har litt karamellisering.
4. smak til med soya (lys og mørk), sukker og salt. Hans brukte også en liten skvett med Worcestershire sauce.
5. stek egg og legg på toppen av kjøttet og spre potetterningene rundt. Pynt evt med hakket persille.

Slik ser minchi ut når du bestiller den på tradisjonell restaurant i Macao. Da med ris. Det smaker også godt.