Pasta med røkt blåkveite

Jeg elsker pasta carbonara, men jeg liker også veldig godt å lage en variant med røkt fisk. Dette er en variant med fløte som er fy-fy i carbonara, men så er jo ikke dette en carbonara heller da.
Når jeg kommer over røkt blåkvite, røkt kolje eller røkt torsk i fiskedisken napper det alltid litt i pastaarmen. Jeg elsker å bruke røkt fisk i stedet for bacon i pastaretter.

Jeg bruker tagliatelle. Jeg liker at den kremete sausen legger seg godt rundt pastaen.
Blåkveiten er lett å skjære fra beinet og skinnet. Skjær medium store terninger. Husk det skal være lett å spise i en pastarett. Ikke for små, ikke for store.

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift

Porsjoner: 2

Ingredients Method

Ingredienser

  

• 1 stykk e røkt blåkveite. Ca 350 g med skinn og bein
• 1 dl fløte
• 1 dl hvitvin
• hakket persille
• 4 ss finhakket fennikel. Bruk gjerne stilkene som ligger på toppen. De ser ut som stangselleri og er proppfull av smak.
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss finhakket løk
• 2 ss god olivenolje
• 1 eggeplomme
• 3 ss finrevet parmesan
• pepper

Method

 

1. Rens fisken og skjær i terninger
2. Varm en panne og tilsett 1 ss olivenolje. Tilsett løken og la den mykne. Tilsett fennikel og hvitløk. La surre noen minutter før du heller på hvitvin. Kok opp og la alkoholen fordampe og væsken koke inn til 1/3.
3. Bland eggeplomme og fløte. Tilsett olivenolje og parmesan. Hell dette over i pannen og rør det godt inn under medium pluss varme. Pepre. Legg fisketerningene i sausen og sett temperaturen på lav. Jeg liker litt hete sp jeg tilsetter en liten klype chiliflakes, men dette er valgfritt.
4. Den røkte fisken gir mer enn nok salt til retten så ikke salt pastavannet så mye som du pleier.
5. Kok opp og kok pastaen. Vend den forsiktig i pastasausen og strø mer persille over. Hvis du synes sausen trenger med væske bruker du noen ss av pastavannet.
6. Server.